I april havde min dejlige mor fødselsdag. Det betød selvfølgelig en masse kage, i form af cupcakes, hindbærmousse kage og macarons…
Jeg har efterhånden lavet en del macarons og denne opskrift må siges at være favoritten, indtil videre!
Jeg elsker macarons, ikke bare det at spise dem, men alt ved en macaron er bare bedårende i min verden! Formen, farverne, mulighederne, smagen og ikke mindst det at det er en lille petit godbid…
Jeg laver gerne mine macarons 2 dage før de skal spises. Jeg bager selve macarons´ne og lægger dem sammen med chokoladeganche og så får de lov til at stå og “trække” i køleskabet i et par dage, så smagen og fugten fra ganachen trækker ud i macaron´en.
Har man ikke tålmodighed til denne fremgang, kan man selvfølgelig godt nyde dem på førstedagen…
Ingredienser:
Macarons:
50 gr. smuttede mandler
1 æggehvide
30 gr. sukker
80 gr. flormelis
Konditorfarve
evt. bladguld
Chokoladeganache:
1½ dl. fløde
200 gr. god mørk chokolade
et lille nip salt
Sådan gør du:
Macarons:
Smut mandlerne og lad dem ligge og tørre i en times tid, til de ikke er fugtige længere.
Blend mandlerne sammen med flormelis i en blender, til det er blevet til fint mandelmel. Her kan det godt være nødvendigt at si melet et par gange og blende igen.
Pisk æggehviden og sukker til det er blevet en luftig marengs. Piske gerne konditorfarve i, i den farve du ønsker.
Vend derefter mandelmelet i marengsen. Start med at vend forsigtigt og slut af med at giv et par hurtige slag med spatlen. Det er lidt en balancegang, for dejen må ikke blive for flydende, den skal bare være lind, så macarons´ne ikke flyder ud…
Fyld dejen i en sprøjtepose med en rund tylle. Sprøjt 50 macarons ud på bagepapiret med ca. 3 cm afstand.
Bank bagepladen i bordet et par gange, så evt. luftbobler bliver slået ud.
Drys evt. med bladguld.
Sæt macarons´ne til at tørre en times tid, så de danner den karakteristiske hinde, der gør at de hæver fra bunden og ikke flækker i toppen.
Bag dem i en forvarmet ovn i 10-12 minutter ved 170 grader.
Chokoladeganache:
Varm fløden op til kogepunktet og ta´ den af varmen.
Kom fløden i en skål og rør den finthakkede chokolade heri.
Overtræk skålen med husholdningsfilm og stil den på køl til den har en fast konsistens.
Når chokoladeganachen er afkølet, kommes den i en lille sprøjtepose og sprøjtes ud på halvdelen af macaronbundene. Læg macarons´ne sammen og stil dem gerne på køl i 2 dage… (eller nyd dem med det samme) 